Arbeitsplätze durch die Augen eines Barkeeper

Der Barkeeper, der in den berühmten Moskauer Betrieben gearbeitet gesprochen anonym darüber, ob es möglich ist, bei der Arbeit zu trinken, die eine Spitze von $ 1.000 zu verlassen und wie auf billigem Wodka und Zitrone profitieren.

Die Zulassung zu

Die erste Frage der Barkeeper, was Sie in die Bar kommen? Ich sagte, im Interesse der Frauen und Alkohol. Ich wurde genommen. Die Erfahrung war weniger als ein Jahr in einer gewöhnlichen Brasserie. Der Arbeitgeber besonderes Augenmerk auf meine Art zu sagen, dass es normal, ohne zu reden und Diebe Worte. Nach dem Gespräch, versuchen sie sofort zu berechnen: die stehlen und wer die Kunden abschrecken. Bildung kümmert sich niemand, weil wir Barkeeper haben nie gelehrt. Natürlich gibt es all diese dreiwöchige Kurse der International Bartenders Association, aber sie 12.000 Rubel zu zahlen, würde ich nicht. Darüber hinaus gibt es mehr als Sie schmecken zu lernen. Die beste Barmixer School - eine Schule des Lebens. Professionelle Barkeeper in Moskau, jeder weiß mit Namen, gibt es nur 10 Personen haben sie und müssen lernen, einen Assistenten an der Bar.

Die Karriere

Natürlich sind die offensichtlichen Vorteile im Überblick - es ist Teil ist in Wettbewerben der Barkeeper, die bekannten Alkoholmarken erfüllen. Darüber hinaus gibt es den internationalen Wettbewerb. Das Beste an Wettbewerben - in Form von Boni an die Gewinner reist in die Fabriken für die Herstellung von Alkohol. Zum Beispiel können Sie nach Schottland gehen und sehen, wie einen echten Scotch Whisky zu machen. Oder in Italien, "Martini" Pflanze. In Bezug auf die Karriere ... Zunächst arbeiten Sie hinter einer Bar, dann sind Sie zur Eröffnung neuer Projekte eingeladen und neue Bars, wo man zunächst die Haupt Barkeeper sein, zum anderen bei der Erstellung von Menüs teilzunehmen und die Bar zu organisieren. Natürlich, Copyright, also sind neue Cocktails sehr wenige, fast alle haben lange erfunden. Aber Sie können im Titel auszeichnen. Guter Name - der Erfolg des Cocktails. Wenn der Barkeeper erfunden bedeutet es ein beliebter Cocktail zu sein. Zum Beispiel kann ein Cocktail „Baboukladchik“ sind wir der Bestellung sehr gern. Ach ja, und wenn Sie zarekomenduesh gut erzogene, können Sie immer noch trauen Alkohol in der Bar zu kaufen. Wenn Sie Glück haben, und öffnen Sie eine Bar. Hier ist Ihre Karriere.

Der aufstrebende Barkeeper

Studenten oder diejenigen, die gerade beschlossen, oft zu dem Barkeeper gehen zu verdienen. Nun, in diesen Bars wie „Soljanka“ oder „Kets“. Wenn der Barkeeper vor Ihnen für wie 30 Lado, Marat Saddarova oder Vyacheslav Lankina, dann ist es wirklich professionell. Deshalb habe ich mich gehen in der Regel in Noor zu trinken, „Feinkost“ oder „Simachev.“ Besonders cool zu dem Barkeeper zu jedem Koch zu bekommen, die das Glück war es, den Arbeitsplatz zu fangen. Wie Alexander Kahn.

Die bar

Hier ist ein guter Barkeeper als jeder Designer besser erzählen. Die meist unbequem in Bars - wenn der Stab in der Mitte der Halle ist. Es ist schwierig, das schmutzige Geschirr, Alkohol, alle in voller Sicht der Gäste zu tragen, die nicht sein sollte. Als Ergebnis - wird die Bestellung viel später gegeben werden, als man erwartet hatte. Das heißt, in der Wand Bar - es ist 2 Minuten, und an Orten, wo die Bar in der Mitte, wie im Gipsy Beispiel - es Minuten 15. Während die letzten vier neue Betriebe in Moskau eröffnet wurden, ist nur eine solche Bar. By the way, ist jeder daran interessiert, was unter der Theke ist. Es gibt eine spezielle Station, die zerkleinert und Eisklumpen, Flaschen Sirup, Kalk, Minze und Alkohol-Flaschen mit Spendern. Satz von Alkohol-Duplikaten oft die, die in den Regalen stehen. Aber nein Hennessy X.O. es ist sicherlich nicht. Vielmehr ist der billigere Bereich von Alkohol - wird dies als „Haus-Position“ genannt - das geht an den Cocktail: Wodka „Finnland“, „Jameson“, „Chivas“, Rum, Tequila.

Für die Änderung über 300 Cocktails kommt. Wenn Sie gut leben wollen, müssen Sie ein Minimum von 20 Schichten pro Monat arbeiten, eine Dauer von jeweils 8 bis 16 Stunden. Die günstigste Veränderung - von Donnerstag bis Samstag. Um zu kommunizieren, arbeiten besser in den Abendstunden an Wochentagen: kommen Stammkunden, die speziell sitzen Sie nach der Arbeit zu plaudern und trinken Sie Ihren Cocktail. Männer sind immer zwei Gesprächsthemen - die Frau und das Auto. Frauen beschweren sich oft, und dann wollen Sex haben. Es ist ein Thema, das Sie nie die Bar in der Religion berühren sollten. Um niemanden zu beleidigen nicht. Über das Mädchen - ein separaten Artikel. Die Mädchen hinter der Bar können immer verführen. Machen Sie ihr ein paar alkoholische Komplimente, sie werden sich entspannen und laden oft für ihn zu gehen.

Zu trinken oder trinken

Bei der Arbeit können Sie trinken, und fast alle trinken. Es ist ein ungeschriebenes Gesetz - nicht mehr als 50 Gramm, während wir diese Regel ändern: Sie können trinken, aber man kann nicht betrinken. Jemand wird sogar begrüßt. Aber es hängt alles von der Barchef. Wenn er nur Milch trinkt, alle anderen die gleiche Regel folgen. Obwohl ein regelmäßiger Gast zu trinken - eine heilige Sache.

Konflikte

versuchen Sehr oft Falschgeld andrehen. Im Club Freitag Abend - so einfach ständig. Und der häufigste Konflikt - ein betrunkener Client erfordert das Fest fortzusetzen. Er kann beginnen, zu schwören, hart auf den Tisch zu schlagen. Der Barkeeper hat jedes Recht, den Dienst zu verweigern. Und bieten nur alkoholfreie Getränke. Mit einer Punktzahl Auch gibt es Probleme. Die Gäste Bars oft nicht bemerken, das Konto, oder es irgendwo, vor allem an einem Freitag Abend, verschwindet plötzlich aus der Bar, und der Gast versucht, sanft die Einrichtung zu verlassen. Dann hielt er die Wachen zu beweisen, dass er die Rechnung bezahlt, und es ist nur der Barkeeper unaufmerksam, sagen sie, es aussortieren sich. Ich löst in der Regel den Konflikt, seinen Gast zu fragen: - „Ja.“ „Hast du heute trinken?“ - "Und ich nicht". Fast immer ist es das Eisen Argument. Wenn Sie die Beziehung zu klären kommen und der Konflikt kann nicht einmal der Bar-Manager gelöst werden, können Sie den Datensatz aus dem Camcorder sehen. Bei herkömmlichen Bars ist es selten der Fall ist, in den Vereinen, wenn die Gäste perenyuhayut und perepyut, wird keine Sicherheit nicht helfen. Wenn Sie kommen, um die Bereitschaftspolizei, die einzige Hoffnung für eine Aufzeichnung mit Videokameras zu verstehen.

Diebstahl

Fast alle neuen Bars sind Videokameras. Über die Bar in der Halle, im Lager, so wird es nicht offen zu stehlen entpuppt. Die einfachste und gebräuchlichste Weg von der Bar zu stehlen - Nedolya. Wenn es ein Cocktail aus Kalk, Zucker, viel Eis und Cola, können sie leicht den Geschmack von Alkohol verstopfen, und es ist sehr schwer zu verstehen, wie viel davon in Ihrem Glas. Es gibt noch einen so berühmten Ausspruch unter Restaurant Arbeitern: „Eis und Schaum - Brot Barkeeper“

Bier

auf den Kunststoffgläser haben typischerweise die Markierung 0 und 4 l 0 l 5. Bier mit Schaumniveau kann das Niveau von maximal 5 mm nicht erreichen. Der Schaum muss zwei Finger, und wenn mehr - das ist Nedolya. Aber versteckt es einfach: ein Mischer oder Mixer gepeitscht Schaum, aus dem einem halben Tasse durchschnittlich 50 ml Bier erhalten. Besonders gut ist das Verfahren wirksam für ungefilterte Bier. Auch Bier kann mit Soda verdünnt werden. Hüten Sie sich vor den Glas, auf dem Gitter im NBA-Draft steht: es ist aus dieser Becher Sie „svezhak“ gegossen, und Gott weiß, wie viele es ein Bier biederen ist. Einmal in der neuen Imagebildung Institution eingeladen zu arbeiten, goss ich eine Menge Bier in der Wanne während des Arbeitstages. Einer der Barkeeper war sehr überrascht und fragte mich eine Frage: „Was sind Sie, nie abgestandenem Bier verkauft?“ Zu meiner Überraschung gibt es keine Begrenzung war: die Mitarbeiter nicht verstehen, dass für die Einrichtung leichter fünf Liter Bier abschreiben als einen halben Liter abgestanden zu verkaufen. Es spielt keine Rolle, ob ein Gast wird verstehen, dass mit Geschmack, der nicht das Bier ist. Und doch kommt es häufig vor, dass die Institution Personal berät Sie Marke Bier, vorbereitet angeblich irgendwo in einer kleinen Fabrik auf einem speziellen Rezept und brachte vor allem für uns. Es lohnt sich, teuer, aber 99% dieser Art von billigem Bier „Klin“ oder „Bochkarev“.

Starker Alkohol

Es ist wünschenswert, bei einer Beladung von Getränken vorhanden zu sein, die 50 Gramm trinken. Nach den Regeln, bevor Sie das Getränk in ein Glas gießen, sollte der Barkeeper es in einem Becherglas vor dem Besucher messen. Trinken reinen Whisky, Wodka oder Rum mit Eis - versuchen, alles separat zu buchen. Ein guter Indikator für das Niveau der Bar - wenn der Barkeeper neben Ihnen auf dem Rack Flasche legt, aus dem man trinken. Ein weiteres beliebtes Schema mit Alkohol - ist teuer billiger zu ersetzen. Es stimmt, reiner Alkohol nicht sehr schwierig ist, zu unterscheiden ist viel häufiger bei Cocktails solche Substitution. Sitzen, zum Beispiel ein Unternehmen, das teuer Wodka zu trinken. Sie kauften andere und andere. Das Personal sieht, wenn die Menschen schlechte Aufnahme haben, und beginnt ihr den billigsten Wodka zu geben. Normalerweise gibt Shota Wodka Zitrone, werden die Gäste zu ihm als Starter gefragt. Eingeschnitten schälen einer Zitrone Hälfte legte an der Wand der Schüsse und goss Wodka. Auf einem solchen Trick, vor allem Zitrone fest Dicke Besucher verliert 10 Gramm, und wenn Zitrone schwimmt in Shota, dann noch mehr. nach den Regeln müssen die Zitrone trinken nicht berühren.

Beverages

Stilles Wasser sollte immer dann, wenn der Gast mit einem charakteristischen Klick Stopper geöffnet werden. Es gibt Zeiten, wenn eine Flasche verwendet abgekochtes Wasser gegossen wird und wieder verkaufen. Frische Säfte sind manchmal mit dem Paket stören und immer doppelte Espresso aus einem einzigen hergestellt werden. Bei bekannten Cafés in Moskau, an jeder Kreuzung platziert, gibt es keinen Menüpunkt „Double Espresso“: betrachtet als zwei Espresso. Gut, Selbstachtung Barkeeper immer überwacht die Qualität des Kaffees. Denn es ist ein Kaffee - ein Getränk, das den ersten Gast an einem Wochentag schmeckt.

Das Bankett

Die Mitarbeiter des Restaurants und Bars schöner Gewinn von Banketten. Zur Zeit Weite. Die einfachste - ist es, alle Teile der Salate in eine Schüssel zu kombinieren. Immerhin in der Regel vor einem Bankett alle bestellten Mahlzeiten. Und wenn Sie 20 Portionen Olivier bestellen, ist es unwahrscheinlich, dass Sie werden feststellen, dass die Salatschüssel ist 17. Es ist besser vorgewarnt werden, dass alle a la carte Gerichte werden auf einer Platte ausgebreitet, nicht in einem Haufen geworfen. Auf dem Bankett, gegossen Alkohol auf Karaffen, Krüge und so weiter. D. Wieder Sie nicht in der Lage zu überprüfen sind, wie viel Gramm es gegossen wird. Stellen Sie die Geister in verschlossenen Flaschen standen. Einige Institutionen Sünde, die die Reste der angebissenen Abschnitte an den neuen Teilen erlaubt. In der Regel sind solche Arbeitskräfte billig Institutionen und verschiedene Snackbars. Daher kann der Rat nur hier sein: essen in anständigen Orten, die ihren Ruf und die Gäste zu schätzen wissen.

Die Geldbußen und Kündigung

Die Strafen bei der Arbeit - es ist eine seltsame Geschichte. Wir haben niemanden für etwas nicht in Ordnung. Alle Strafen für die Verspätung mit schlechten Management-Institutionen zu kommen sind nicht relevant für das Arbeitsgesetz. Aber oft abgewiesen. Der Hauptgrund - Kundenbeschwerden. Das heißt, ein paar Mal gab sauer oder verdorbene Lebensmittel oder zerbrochenes Glas, hatte zu viel Alkohol bei der Arbeit oder eine Flasche aus dem Lager gezogen. All dies - der Standard Gründe für die Entlassung. Obwohl die meisten Menschen selbst zurücktreten: nicht aufstehen.

Gehalt und Spitze

Das durchschnittliche Gehalt eines Barkeeper in Moskau - 20 Tausend Rubel. Zusammen mit der Spitze irgendwo zweimal dreht. Vor etwa fünf Jahren für Tee und links hundert, tausend Dollar, wir hatten einen Kunden, der nur Geld an der Bar geworfen, wenn es lecker ist. Nun ist dies schon lange nicht mehr. Die Menschen begannen das Geld, und sogar ein 10% Trinkgeld ist noch nicht alles zu zählen. Obwohl es gibt natürlich Ausnahmen. setzte sich vor kurzem ein paar Mädchen nach unten, russische Einwanderer, der nach Moskau kam. Offenbar verschlungen Heimweh gut so kommuniziert, ließ mich 5000 Rubel für Tee. Aber wirklich schneiden Sie den Teig in eine Bar, wahrscheinlich nur einen Weg: nach einem erfolgreichen Wochenende sammelt Geld und verschwinden.